【今週のうどん４１】おにやんま新橋店（東京・新橋）かけうどん・温

　体調が悪いときに麺類は、胃の消化にいいのか悪いのかはこの際考えず、久しぶりに温麺でかけうどんを頂いてまいりました。しかも朝飯としての摂取です。ここは朝早くから営業してくれて、しかも通し営業スタイルなのが大変助かる！朝から至極の思いをさせていただいて胃袋も心も温もりました・・・。

【麺：温麺でもヌチヌチな風合いはさすが！滑らかさもレベルアップしてスベリも楽しい】

　ほぼこのお店、この季節なら９割以上は冷たいうどんをご所望の方のようです。私だけ温麺だったので、少々調理の流れを崩してしまったかもですが、そこは手早くチャッチャとした仕事ぶり。うどんは手早く食えるのがいいですね。所謂「素うどん」なのこともあって３００円という価格ですが、この激安で本格派うどんが食えるというのが、何度も言うが有難い。　さてやはり冷水でシメた麺のハード弾力とグルテンの風合いも最高ですが、温麺だと弾力がよりシルキーに感じるし崇高にも思えてくる。立ち食いという超大衆的なムードで食うとよりスペシャリティーを感じるといったところかも。ヌチヌチっとした風合いが、やはりソフティーな感覚で、ちゅるちゅるとより滑りやすい。喉ごしとか舌触りでいうと、レベルアップ感はありますね・・・。いや〜飽きない飽きない！

【汁：嗚呼・・・大東京のど真ん中で西日本風なお出汁が嬉しい！】

　あったかい出汁も最高！節系の出汁がメインで風合いがよく、染み入るような淡い旨みが実にうれしい。やはり関西オリジンな私なので、醤油主体の味わいより、正直言ってこういう薄味系のうどん出汁は、無条件に旨いと反応してしまうのです。最近になって駅ホームのお店でも、関西風で食わせるところがそこそこ定着化してきましたが、私が新入社員で上京したころは、どこも醤油味で参ってしまった思い出がある。そこに来て、ここ新橋であっさりうどん出汁を啜れるなんて、これはＤＮＡに訴えかけられるほど、旨しと思えてしまうのです。